信阳的山水间，清爽的空气中总是弥漫着一股特有的清新味道，或许是茶香一直浸润这片土地。记者跟随信阳市木淳茶业公司负责人穆纯一路上山，茂密的树林和杂草遮蔽了大半天空，在山间劳作的茶农正在弯腰采茶。
在信阳市浉河区云雾山上，穆纯一边穿过山间的小路，一边向记者介绍道：“信阳毛尖作为中国绿茶的代表之一，口感清新回甘，回味悠长。在历史上，信阳毛尖还曾在万国博览会上获得了巴拿马金奖。”
随后，记者一行来到了一个海拔较高的地方，视野豁然开朗，山下的茶园映入眼帘。穆纯介绍道：“信阳毛尖的优良品质与此处的地理环境有着密不可分的关系，在这里，白天夜晚温差大，土壤富含矿物质和有机质较多，这些因素让茶叶生长出了独特的香气和口感。”
穆纯指着身旁的一棵茶树向记者介绍道：“您看这株茶树生长得并没有那么茂盛，我想要追求毛尖的口感，没有追求高产。”她表示，自己种茶、制茶想回归传统，每年将砍去的树枝枯叶或除掉的杂草都盖在土地上，到了冬天，这些枯叶杂草会变成天然的肥料。
茶房里正在摊晾的高山茶叶(央广网记者 彭华摄)
在茶叶种类繁多的市场中，选购茶叶并非易事。穆纯介绍道：“选购信阳毛尖不应仅仅看外形，更应该注重口感、香气和回甘等特征。过去，很多茶客选择一芽一叶甚至一芽两叶的茶叶泡制，而不是单纯的芽头。这种茶叶的每一口、每一泡都会带来不同的变化，具有层次感，而且香气会在口腔停留，有兰花香、板栗香或是奶香，这是一杯好茶所能带来的感受。”
穆纯认为，信阳毛尖有“去火期”，刚刚生产回来的茶叶不适合立即放入冰箱，最好在室温下放置十几天。而信阳毛尖的最佳口感期是在茶叶炒制后的两到三个月，这个时候茶叶的口感会更加柔和。如果将信阳毛尖放在冰箱中，并且避免与其他食品接触，那么三年之内口感都可以保持得很好。并不一定是喝当年的信阳毛尖才好，当年的新茶带有新鲜的气息，到第二年毛尖的口感会多一些柔和、滑顺。
信阳山水间的“一杯好毛尖”，不仅是茶汤清新回甘，更是这片茶香浸润的土地上传统制茶的匠心精神。或许，“好茶”的定义不仅在于茶叶本身，更在于品茗的心境和感受。
来源：央广网
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